在建设个食堂厨房、酒店厨房等商用厨房时，设计是第步也是非常重要的步；其次，对厨房影响较da的就是厨房设备，不锈钢以其耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的特性，是目前商用厨房设备常用的材质。但很多朋友购置时有些疑惑，不锈钢厨房设备到底如何选购？使用时要注意什么？

开始、要选择可靠的不锈钢商用厨房设备品。不锈钢中的主要合金元素是Cr（铬），只有当Cr含量达到定值时，钢材有耐蚀性。因此，不锈钢般Cr（铬）含量至少为10.5%。不锈钢中还含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。在实验室的测试过程中，不合格的不锈钢会有有害元素析出，这些不锈钢所使用的材质可能来源于回收的废钢料。因此，定要严选可靠品，不能相信地摊货、无货。

第二、要选对不锈钢厨具的种类。奥氏体型不锈钢适合用作长期与食品接触的容器，而马氏体型由于不耐蚀，则不适合。这里有个简易的分辨奥氏体和马氏体的方法 ——在选择厨房设备时，可以用磁铁测试下不锈钢的磁性，如部分或者所有有磁性，则说明锅具不是奥氏体不锈钢，好不要使用。

第三、不锈钢厨房设备不是在所有情况下都是耐蚀的。在高浓度盐水中，不锈钢也可能被腐蚀，失去光亮的外表，并出现安quan隐患。因此，必须经常对不锈钢表面进行清洁擦洗，去除附着物，除去引发锈蚀的外界因素。