把握消费者餐厅厨房的确立餐品，因此为产业基地，严格管理按生熟肉制品分隔的规范进行饭店厨房设计，保证饮食卫生安quan。

餐厅厨房占地与餐馆占地的占有率以12%至23%较为社会经济发展合理，餐厅厨房占地面积过小或过da多数不太好，拥挤或者运输作业线过长造成铺张浪费。

餐厅厨房的位置离重要的餐馆要近，餐厅厨房中排水的切废弃物如厨房排烟、废水、废料等不能对餐饮店切部位有伤害。
尽量减少皮带输送机流程，使路往明确，逐步完善餐厅厨房内真空包装系统，保持室内空气及无酷暑感，符合餐厅厨房相关安quan消防、清洁卫生、sheng态环境保护要求。
餐厅厨房地面用不返潮并防滑的瓷地砖铺设，靠炉灶面应设污水管道明沟排污沟上应盖隔渣网有利于腐蚀清除和处理废料废料。
有规范的餐饮店餐厅厨房地区应建员工专用卫生间并与外界隔起來。
餐厅厨房内除生产制造部分设置充裕数量的清理池外尽量在生产加工作业线上设置好几个技术zhuan业的冼手槽。洗碗间的位置，以紧靠餐馆和餐厅厨房，方便快捷传输脏的餐具和厨房用具为宜。
灶位要有水源，安裝自来水代表有利于于操作过程和清除。厨房灶台运用燃气做然料，除相接处运用塑料软管外，源和灶位相互之间要用硬管连接，源处要做消防安quan、隔爆型处理。
化工废水沟的迈进要伸直，沟底向出入口方向要内高外低，有益于污水自然界排水。
在方案设计餐厅厨房出菜口的那时，应留心正门口痛感正对卫生间，餐馆，小吧台的正门口。
方案设计须要专用的餐厅厨房垃圾清理间和专用安quan出口，可以确保所有餐厅厨房的清洁卫生。